{"text":[[{"start":8.78,"text":"正如奶酪常与火腿搭配食用，制奶酪也长期以来与养猪相伴而行。奶酪工匠留下凝乳，乳清则喂给猪。"}],[{"start":18.56,"text":"欧洲一些最著名的奶酪和腌制肉制品，得益于这一务实安排而共享产地。在意大利，供应帕尔玛火腿的猪以制作帕尔玛干酪剩下的乳清为饲料，使猪肉带有坚果般的甜味。"}],[{"start":32.91,"text":"如今，蛋白质热潮让奶酪生产商多了一个利润更高的销路。"}],[{"start":38.37,"text":"例如，荷兰乳业合作社菲仕兰(FrieslandCampina)已不再销售用于动物饲料的乳清蛋白。相反，该公司计划将更多奶酪生产过程中剩余的乳清转化为供人类营养使用的浓缩蛋白。"}],[{"start":52.97,"text":"几个世纪以来，乳清一直被视为奶酪制作的副产品，用作肥料或动物饲料。该合作社全球市场营销与产品战略总监古斯•埃尔茨(Guus Aerts)说，如今“在某种程度上，奶酪已经成为乳清的副产品。”"}],[{"start":68.57,"text":"这一转变反映出蛋白质热潮正在重塑食品行业。从乳业合作社到肉类加工企业，各家公司正从过去低价出售的原料中提取更有价值的成分，而食品制造商则竞相确保供应。对蛋白质的旺盛需求正推动数十亿美元资金投入工厂建设和并购。"}],[{"start":91,"text":"农业企业贷款机构CoBank的首席动物蛋白经济学家布莱恩•厄尼斯特(Brian Earnest)说：“蛋白质正日益决定食品企业生产什么、将资本投向何处，以及如何实现差异化和增长。”"}],[{"start":102.85,"text":"然而，商业热潮建立在一个受到营养学家质疑的命题之上：摄入更多蛋白质就必然意味着饮食质量更高。研究人员表示，尽管一些群体可能会从增加蛋白质摄入中受益，但在美国等国家，蛋白质缺乏并不常见。他们警告说，过度追求某一种必需营养素，可能会挤占人们饮食中其他营养素的空间。"}],[{"start":127.1,"text":"企业还必须区分饮食习惯的持久变化与消费者对特定产品的一时热情。在投资建设新的加工厂和供应链之际，消费者会不会对添加蛋白质的爆米花失去新鲜感，转而追捧其他产品？"}],[{"start":142.95999999999998,"text":"埃尔茨认为，蛋白质热潮将持续下去。他说：“我们目前只看到了它对整个食品行业意味着什么的一小部分。这将是一场颠覆，而不仅仅是一股潮流。”"}],[{"start":156.46999999999997,"text":"

“蛋白质最大化”时代

"}],[{"start":158.86999999999998,"text":"数十年来，蛋白质需求一直在不断增长，但过去几年增速显著加快。"}],[{"start":164.80999999999997,"text":"经纪商StoneX欧洲、中东和非洲地区乳业及食品咨询业务负责人约翰•兰卡斯特(John Lancaster)说：“我认为这可以分为三个阶段。”"}],[{"start":174.64,"text":"他说，第一次浪潮出现在21世纪头十年，当时健身文化兴起，乳清蛋白和蛋白奶昔风靡一时。“这是一个增长型市场，但并没有引起轰动。”"}],[{"start":186.45999999999998,"text":"他说，随后迎来了“真正的分水岭时刻”：研究显示，减重药物不仅能减少脂肪，还会导致肌肉量下降。“人们的体重减轻了很多，同时需要摄入额外蛋白质，尽量减少肌肉流失。”最后，“流行文化占了上风。每个人都觉得自己需要更多蛋白质，而我们也因此产生了光环效应。”"}],[{"start":210.39,"text":"美国政府进一步强化了这一主张。美国卫生部长罗伯特•F•肯尼迪(Robert F Kennedy Jr)和农业部长布鲁克•罗林斯(Brooke Rollins)于1月公布的膳食指南敦促美国人每餐优先摄入蛋白质，并将每日摄入目标设定为每公斤体重1.2至1.6克，比长期以来建议的每公斤体重0.8克推荐膳食供给量高出50%至100%。"}],[{"start":232.82,"text":"肯尼迪本人已成为“肉食饮食”的代言人。这种饮食在最极端的情况下只包括肉类、鸡蛋和发酵食品。他将自己的减重和减脂归功于这种饮食。"}],[{"start":null,"text":" "}],[{"start":246.35,"text":"这股蛋白质热潮为肉类和乳制品增添了新的卖点。兰卡斯特打趣道，如今在超市里，“那里已经不再是乳制品区，而是蛋白质区了。”"}],[{"start":258.14,"text":"据全国牛奶生产商联合会(National Milk Producers Federation)统计，美国茅屋奶酪的销量在2024年和2025年均实现两位数增长。这种奶酪曾是不起眼的日常饮食基础食品。"}],[{"start":271.06,"text":"食品制造商已经开始改配方，以从这股热潮中获利。在美国，消费者可以买到“PowerMac”通心粉奶酪和蛋白质版Pop-Tarts糕点；英国消费者则可以享用浆果味蛋白胶原果冻或白巧克力蛋白抹茶拿铁(White Chocolate Protein Matcha Lattes)。"}],[{"start":287.95,"text":"百事公司(PepsiCo)推出了采用酪蛋白（乳蛋白）制成的多力多滋(Doritos)；在线运动营养品牌Myprotein则通过与Müller、冰岛和玛氏合作，拓展至超市食品领域。"}],[{"start":299.19,"text":"据消费者情报公司NIQ的数据，截至3月28日的一年内，美国高蛋白零食的销量增长了9.6%，而所有零食的销量仅增长0.9%。"}],[{"start":311.38,"text":"阿尔乐(Arla)营销主管雅各布•克努森(Jakob Knudsen)说，越来越多的牛奶被用于生产茅屋奶酪、冰岛发酵乳制品Skyr以及其他蛋白质产品。阿尔乐是斯堪的纳维亚地区最大的乳制品生产商。"}],[{"start":326.01,"text":"他说，过去三年，Skyr和茅屋奶酪在其欧洲各市场的销量年均分别增长33%和25%。这家合作社于10月宣布投资6300万欧元，在德国扩大Skyr生产，在瑞典扩大茅屋奶酪生产；新增产能将陆续投产，预计到2028年完成。"}],[{"start":346.78999999999996,"text":"克努森说：“我们与竞争对手相比，进度已经有些落后了。”"}],[{"start":351.46,"text":"其他公司则通过收购进入这一市场。达能(Danone)于9月完成了对Huel公司的收购，交易金额为10亿欧元。Huel公司生产代餐粉、奶昔和能量棒。全球最大的乳制品集团拉克塔利斯(Lactalis)于6月收购了Protein Works，后者在利物浦工厂生产奶昔、膳食补充剂和零食，并通过网络直接面向消费者销售。这些交易为乳制品集团带来了专业营养品牌和成熟的线上客户群。"}],[{"start":null,"text":" "}],[{"start":382.88,"text":"对于肉类加工企业而言，机遇还在于为肉类生产过程中产生的副产品寻找利润更高的用途。JBS公司新业务部门总裁里卡多•盖莱因(Ricardo Gelain)表示，公司正拓展胶原蛋白和明胶业务，力图“把副产品转化为超级产品”。"}],[{"start":400.69,"text":"胶原蛋白过去主要以粉末形式销售，供消费者添加到奶昔中；如今，它越来越多地被添加到食品和饮料中。JBS公司在巴西的客户已将其用于蛋白水、奶酪涂抹酱和无酒精啤酒。"}],[{"start":416.83,"text":"乳品企业也开始从曾经令人头疼的副产品中发现新的价值。"}],[{"start":422.59,"text":"乳清的重要性已经足以影响公司是否投资于奶酪生产，以及投资地点。但要将乳清加工成高端配料，需要昂贵的设备和数年的研发工作。"}],[{"start":434.72999999999996,"text":"过去三年，菲仕兰已宣布在荷兰加工网络进行三项重大投资，每项投资额约为5000万至1亿欧元。公司正从乳清中提取更多蛋白质，用于生产浓缩配料。埃尔茨说：“这可能会带来更高的利润，但同时也需要大量投资。”"}],[{"start":453.73999999999995,"text":"这些限制意味着，乳清需求已开始超过供应。StoneX的兰卡斯特表示，过去18个月，价格“已彻底失控”。"}],[{"start":463.90999999999997,"text":"9月，欧洲市场基准价显示，含80%蛋白质的浓缩乳清蛋白价格为每公斤23.875欧元，而含至少90%蛋白质、精制程度更高的分离乳清蛋白价格为每公斤30.749欧元。两者价格均较两年前的每公斤6.475欧元和8.350欧元分别上涨逾两倍，超过原来的三倍。"}],[{"start":null,"text":" "}],[{"start":487.66999999999996,"text":"乳清增加，奶酪产量也会随之上升。他说，美国新建的工厂提高了产量，今年新增产量约九成销往海外市场。供应增加给美国奶酪价格带来了下行压力。"}],[{"start":502.19999999999993,"text":"乳清价格上涨有利于配料供应商，却挤压了那些购买乳清用于生产蛋白棒、奶昔和零食的企业。生产Quest蛋白薯片和蛋白棒的Simply Good Foods首席执行官约瑟夫•斯卡尔佐(Joseph Scalzo)6月表示，乳清和乳蛋白价格正给公司业务带来压力。"}],[{"start":520.7099999999999,"text":"他说：“目前，这些价格处于历史高位，相关市场面临很大压力。”"}],[{"start":526.53,"text":"随着乳清价格上涨，各家公司正在测试浓缩乳蛋白以及大豆和豌豆原料。供应商正在扩大可供公司选择的原料范围。农业食品巨头阿彻丹尼尔斯米德兰(Archer Daniels Midland)于5月推出了8种大豆和豌豆原料，其中包括专为顺畅融入饮料而设计的蛋白质原料。"}],[{"start":547.73,"text":"竞争对手路易达孚(Louis Dreyfus)也于3月开始在萨斯喀彻温省建设一座豌豆蛋白分离物工厂，该厂毗邻其现有的油籽加工综合设施。该公司将利用自有研究人员开发的技术，从北美豌豆中提取蛋白质，同时销售由此产生的纤维和淀粉。路易达孚首席商务官James Zhou称，这项投资是其“通过增值产品实现收入多元化”战略的一部分。"}],[{"start":574.13,"text":"但替代原料也会带来自身的问题：有些不易溶解，味道更浓，或口感更差。如果一种更便宜的原料导致最终产品更难销售，那么它也没什么用处。"}],[{"start":586.54,"text":"

你需要摄入多少蛋白质？

"}],[{"start":589.15,"text":"对食品行业而言，最关键的问题不是消费者是否会尝试摄入更多蛋白质，而是这种饮食偏好的变化能否持续足够长的时间，从而证明如今为满足这一需求而建设的工厂是合理的。"}],[{"start":null,"text":" "}],[{"start":602.3199999999999,"text":"菲仕兰的埃尔茨等人押注，下一波客户尚未到来。他说，GLP-1减重药物的普及将为蛋白质产品创造需求，市场范围远超这些药物已经兴起的地区。减重药物尚未全面进入印度和中国等一些市场。"}],[{"start":620.16,"text":"现在也已明确，尽管业界最初预计消费者会使用这些产品几个月、减轻体重后恢复原有的饮食习惯，但如今人们预期这种改变将持续更长时间。"}],[{"start":631.77,"text":"埃尔茨说：“将有如此庞大的消费者群体永久性地、彻底地改变饮食习惯，这也将对整个行业产生巨大影响。”"}],[{"start":640.72,"text":"北卡罗来纳大学(University of North Carolina)营养学研究员林赛•史密斯•泰利(Lindsey Smith Taillie)说，使用GLP-1药物的人并不一定需要增加蛋白质总摄入量。相反，由于他们摄入的热量减少，如果想摄取足够的蛋白质，就必须让蛋白质在所吃食物中占更大比重。"}],[{"start":658.61,"text":"她承认，蛋白质有助于重建快速减重过程中流失的肌肉。她说：“但我不认为这足以为蛋白质强化型超加工食品泛滥的现象辩护。”她补充说，豆类、鸡蛋、鱼类、瘦禽肉和乳制品等少加工程度食品是更好的蛋白质来源。"}],[{"start":678.23,"text":"除有特殊营养需求的人群外，广泛增加蛋白质摄入的必要性并不像商业宣传所暗示的那样明确。"}],[{"start":686.24,"text":"根据政府调整膳食指南前开展的营养调查，美国很少出现蛋白质缺乏。虽然多摄入蛋白质可能有助于老年人等特定群体——他们处理蛋白质的效率低于年轻人，但这远非全体人口的需要。"}],[{"start":701.92,"text":"一些研究人员认为，每公斤体重摄入超过2克蛋白质可能损害健康，例如伤害肾脏，但这一说法存在争议。相对而言，以下警告较少受到质疑：摄入更多高蛋白食物可能挤占水果和蔬菜在饮食中的份额，导致人体缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等其他重要营养素。如果新增的蛋白质主要来自肉类和乳制品，还可能增加饱和脂肪的摄入量。"}],[{"start":null,"text":" "}],[{"start":729.5799999999999,"text":"一些希望摄入更多蛋白质的人也在努力少吃超加工食品——这对那些把蛋白质添加到薯片、谷物食品和糖果中的公司来说，是一种尴尬的组合。泰利认为，食品公司纷纷宣传蛋白质含量，部分是为了回应人们对食品加工的担忧。她说：“它们确实在努力想办法，让这些食品看起来更健康。”"}],[{"start":753.2599999999999,"text":"健身界内部也出现了批评声音。常驻加拿大的健身教练丹•戈(Dan Go)批评一些能量棒热量高、其他营养成分不足，还含有大量甜味剂和添加剂。他说，这些能量棒往往是“伪装成营养食品的昂贵糖果”，与那些含糖零食相比，几乎没有什么营养优势。"}],[{"start":773.7499999999999,"text":"咨询公司哈特曼集团(Hartman Group)的消费者研究员梅丽莎•阿博特(Melissa Abbott)说：“如今，蛋白质与超加工食品正处于交汇点，我们还不清楚未来几年会发生什么。归根结底，口味仍然是最关键的因素。”"}],[{"start":788.2899999999998,"text":"“消费者愿意支付一定的溢价，但如果口味不佳，至少没有原产品好，他们就不会再次购买。”"}],[{"start":null,"text":" "}],[{"start":794.7399999999999,"text":"对制造商而言，这意味着要生产消费者愿意食用的产品，而不是仅仅在包装正面标注一个数字。菲仕兰已在五大区域设立应用实验室，与客户共同研究口味、质地，以及不同类型的蛋白质在不同食品中的表现。"}],[{"start":811.8699999999999,"text":"埃尔茨说，蛋白棒之间存在显著差异：有的像“嚼砖头”，有的则“吃起来几乎像糖果棒”。如果生产商希望吸引坚定的运动营养品消费者以外的客户，这种差别就更为重要。"}],[{"start":825.9899999999999,"text":"他表示：“有时，只要货架上能买得到就足够了。我们认为，未来不会再是这种情况。”"}],[{"start":833.6399999999999,"text":"嘉吉(Cargill)负责消费者洞察的专家露西•伍兹(Lucy Woods)说，得益于社交媒体，消费者对蛋白质的了解正在迅速增加，他们的期望也随之提高。“我们的假设是，美国人可能正在从‘哦，我只是想要更多’，转向‘哦，我想要更多种类’，再转向‘哦，那种意大利面或披萨里含有什么蛋白质？’”"}],[{"start":855.1199999999999,"text":"伍兹说，随着食品包装和餐厅菜单上越来越多地标注蛋白质含量，消费者对营养的关注度也不断提高，他们或许会开始提出另一个问题：“我是不是摄入了过多蛋白质？我应该摄入多少蛋白质？”"}]],"url":"https://audio.ftcn.net.cn/album/a_1791648190_4164.mp3"}